上海外卖行业一个残酷事实——纯外卖店铺的月销量超过3000单才能勉强盈亏平衡。五角场地区，外卖商家达1000多家，能达到此标准的只有150家。

不少餐饮老板都在吐槽，“现在做外卖，就是一个萝卜一个坑”。不入怕钱被人赚，入了又竞争激烈没钱赚。

那么，外卖有几个难点呢？

1、运营成本高

17年外卖平台首次提出要盈利，对商家的抽成提升，宣告了外卖下半场的开始。外卖的成本构成主要包含：原材料成本（食材、包材）、人力成本、平台提成和推广费用、租金、税金、能源杂费等。

原材料成本占比更高，其次是平台提升和推广费用，再次是人力和租金成本。

应对措施：

1、开源。开发多样的高利润新品；积极布局二、三线城市的市场空隙。

2、节流。完善供应链端，降低原材料成本。

3、做强品牌。成本上涨是餐饮行业整体趋势，长远来看唯一的办法是做强品牌，产生溢价。

2、无排名、无单量

如果你的店铺排名100名之外，把山珍海味买成白菜价，顾客也注意不到。做外卖，流量是一个客观痛点。

外卖平台餐厅排名主要由好评度、销量、距离等几个指标决定，一些新店或没有品牌标识的店铺，入场基本是凉凉的。

应对措施：

平台计算排名的方式是按照近期的交易额和转化率等因素进行排名，所以把握关键因素，快速提高。

1、使用“竞价排名”，收费标准按点击数来算。在不同的时段和地区，每点击数大约1-4元不等，一个月商家需要投入3-5万。

2、借助第三方平台代运营解决品牌曝光与流量抢夺问题。

3、品类重复度高，价格战拼得头破血流

17年外卖平台首次提出要盈利，对商家的抽成提升，宣告了外卖下半场的开始。外卖的成本构成主要包含：原材料成本（食材、包材）、人力成本、平台提成和推广费用、租金、税金、能源杂费等。

原材料成本占比更高，其次是平台提升和推广费用，再次是人力和租金成本。

应对措施：

1、积极创新，挖掘新品类，差异化包装。

2、提高菜品品质，以“人有我精”的工匠精神要求自己。

3、菜单设计。以“一人食”需求，设计套餐。丰富菜样，又可带动销售。如，“饮料+主食+小食物”、“爆品+新品”组合，定价上让用户产生“占便宜”错觉。实际上既能提高客单价，也能让消费者可以靠饮品来凑单。

外卖是餐饮的一个渠道，外卖的消费场景是大量消费者所需要的，它的市场空间仍然很大。同时，红利期过后的今天，它带来的挑战也是巨大。

2018年，也是外卖商家真正亮剑的时刻。如何突破重围，建立外卖品牌，就考验各品牌产品口味和运营管理的能力。