我来回答
白切鸡也就是白斩鸡,是广东人家常的一道美食怎样做白斩鸡。在鸡的熟制过程中并不加任何调味剂,故称为白切鸡。随吃随切,蘸料食之。
清朝后期上海五口通商之后一部分广东人进入到老上海,也就将这道菜带到了上海这个未来的大都市,彻底将白切鸡的名头传遍天下。其中上海的一个小绍兴白切鸡在上海做成了一个白切鸡的品牌,名誉天下。
白切鸡要想做的好吃,原材料要首选广东清远的三黄油鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),肉质最适合做白切鸡,皮脆肉嫩。
白斩鸡其实熟制的过程并不复杂,只需要三步
开水烫皮
将鸡收拾好之后放入沸水郭中烫皮,放入沸水10秒钟提起,让鸡肚子内的水流出,再次放入,反复3次后将鸡放入水中焖熟
恒温焖熟
焖至过程中需要维持小火,保证水不开,但是始终在90度左右,焖至20分钟
冰水收皮
将焖至成熟的鸡捞出,控干鸡肚子内部的水分,放入冰水中,让鸡皮快速收缩,冰水里浸泡十分钟,ok
好,鸡ok了,切了就可以吃起来了
蘸料,对还有蘸料呢
现在白切鸡的调料越来越多样化了,这里介绍两种传统的吧
姜葱蓉:姜葱切成蓉,加上食盐,热油一边浇一遍搅拌即可
沙姜蒜头碟:将沙姜,蒜头,小葱切碎热油浇一下,倒入生抽
白切鸡好吃, *** 简单
希望这个回答对你有所帮助
小秀私厨,一个分享简单美食的私厨
期待您的转发、评论、关注和点赞哦
我想说的是,做饮食没有说正宗不正宗的做法,只有地方传统做法。不管怎么样,只有做出效果,好吃,色香味俱全就算成功的了。白切鸡还是广东做的好,滑、嫩、香,原汁原味
吃出鸡的鲜,简单介绍个做法
准备材料:
活清远鸡或三黄鸡一只
肉姜少许
小葱少许
黄枝子一个
料酒少许
盐,鸡粉,味粉
做法步骤:
1、活鸡杀了,取内脏等部分处理干净,注意不要将鸡胸膛开的太大,要保证这几鸡的完整,放在清水中冲洗干净备用。
2、准备一口干净的锅,在锅里放入大量的清水,将准备好的葱段和姜片放进锅里,加入盐要咸一点,味粉,鸡粉,黄枝子(要点1.放些黄枝子这样浸出来的鸡颜色金黄香),料酒少许,将锅里的水用大火烧开,然后将鸡放在水中烫一下拿出来反复操作几次,(要点2.这样做的目的是为了让鸡肉能够受热均匀,表皮饱满。)
3、将整个鸡放进锅里烧开后调最小火浸20分钟。
4、浸泡完以后,用筷子戳一下整只鸡鸡肉最厚的地方,如果没有血水流出来,很容易戳透的话就可以关火了!将鸡捞出来放在冰水里中浸泡几分钟!(要点3.过冰水可以使鸡肉更滑嫩,鸡皮更有弹性)
5、接下来就是准备蘸料,将姜切成姜蓉,小葱切成葱蓉,加在一起放少许盐、鸡精、味粉、盐焗鸡粉调拌均匀,然后烧一些热的花生油炸一下蘸料的碗中,蘸料的香味瞬间就飘出来了。(注意有些师傅不炸油,直接生油捞)
6、等到鸡冷却了以后,将鸡肚子里的汤汁控掉,砍成块,摆个完美的造型,就可以开吃了就可以蘸着美味的蘸料品尝了。如果鸡肉砍的时候略带点血,就更完美了。
白切鸡的特点就是在浸的过程中放很少香料,保证它的原汁原味。如果你想要吃不同口味的白切鸡,可以将蘸料做成不同的口味,相信总有一种口味会是你喜欢的!
网络安全公司F-Secure正在对其企业安全业务进行品牌重塑,新名称为WithSecure,并设计了时髦的新标志。WithSecure以前被称为F-Secure Business,它将专注于企业安全产品和解决方案,而消费者安全产品和服务仍以现有的F-Secure名称提供。 据路透社报道,被全球数千家...
针对黑客组织 Lapsus$ 的专项打击活动仍在继续,就在一周前逮捕 7 名青少年之后,英国警方指控 2 名青少年犯有多项网络罪行。目前这 2 人仍处于拘留中,并将于本周五晚些时候在海布里角地方法院出庭。 在周五的一份声明中,伦敦市警察局探长迈克尔·奥沙利文表示这两名年龄分别为 16 岁和 17...
微软今天正式宣布,它已经禁用了MSIX应用安装程序协议以防止恶意攻击。该协议允许用户直接从网络服务器上安装各种应用程序,而不需要先将其下载到本地存储。当时的想法是,这种方法将为用户节省空间,因为不需要下载整个MSIX包。 然而,这种Windows应用程序安装包后来被发现用来分发恶意的PDF文件,如...
一家位于美国的电脑零售公司成为SideWalk攻击的目标,这种攻击以前从未被发现,是一个中国高级黑客组织最近开展的活动一部分,该组织主要以专门针对东亚和东南亚实体的网络攻击而闻名。 斯洛伐克网络安全公司ESET在持续跟踪名为SparklingGoblin的高级威胁过程当中发现了这个攻击,被认为与Wi...
Hackernews 编译,转载请注明出处: 我们发现一个以前未知的rootkit,它瞄准了惠普企业的Integrated Lights Out(iLO)服务器管理技术,并进行攻击,篡改固件模块并彻底清除受感染系统中的数据。 伊朗网络安全公司Amnpardaz本周记录了这一发现,这是iLO固件中...
NSO的Pegasus(飞马)iPhone黑客是今年最重要的科技争议之一。过去几个月的几份报告揭示了一个令人难以置信的复杂的iPhone黑客攻击活动。Pegasus允许国家行为者通过使用零日攻击来监视使用iPhone的特定人物目标。 受害者甚至不需要点击信息中的链接来安装PegASUS间谍软件程序...