过去海南常提到的四大菜系，一般是指海南的地方特产：

　　1.文昌鸡文昌鸡是海南四大名菜之首，也是海南文昌地区最著名的汉族传统名菜。文昌鸡在海南用于宴席、便餐或家常菜。正宗的文昌鸡养殖方式主要有两个阶段：坡鸡，即放养，主要用椰子和榕树种子作为饲料；在笼养育肥阶段，将熟饭、豆糠、红薯、米糠等混合喂养！每天早上，准备好这些主要的食材，也就是放入红薯丝、米糠、花生饼、椰子饼等。放入锅中煮沸。煮沸后不久，加入红薯叶，一起搅拌。为了让鸡肉更美味，在屠宰前30天的育肥期，将花生饼、椰子饼、椰子丝、繁殖力和大米混合喂养。用这种方式饲养的文昌鸡，具有皮脆薄、骨软薄、肉嫩滑、鲜肥而不腻的特点。它的做法叫做白斩白斩。烹制的菜肴肉质滑嫩，皮薄骨脆，香味浓郁，肥而不腻。蘸酱也很适合搭配鸡肉，专门用鸡汤、香菜、姜蒜、糖、橙汁和甜椒做成。文昌鸡饭与文昌鸡饭相伴而生，享誉东南亚。热气腾腾的米饭包裹着鸡油，每一口都能尝到鸡肉天然的甜味。在新加坡、马来西亚等地，会叫海南鸡饭。很多中国人在东南亚旅游，海南鸡饭也是必吃的菜。

　　2.乐和蟹我们来说说乐和蟹，它产于万宁市周边的海域。乐和蟹其实是一种蓝蟹。海南盛产各种海鲜。为什么乐和螃蟹这么出名？它主要富含脂肪，这对于其他青蟹来说是罕见的。尤其是它的脂肪金黄发亮，就像咸鸭蛋一样，气味芬芳。“乐和蟹”的烹饪 *** 多种多样，有蒸、煮、炸、烤等，尤其是“蒸”，既保持了原汁原味的新鲜，又有原色之美。可以早起去钓鱼码头或者海鲜市场买。它新鲜又大，是美食家的首选。

　　3.东山羊东山羊，主要产于海南万宁东山岭，被称为东山羊。在万宁，无论结婚还是过年，都是“无宴无羊”。东山羊以肉为主，肉质优良，脂肪分布均匀，皮嫩肉厚，味道鲜美，无腥味。民国时，南京 *** 还将其列入“总统府”餐单，如今闻名于世。东山羊煮的美食有红烧东山羊和清汤东山羊，各有特色，是不可多得的美食。红烧东山羊色泽金黄，包装整齐，肉质脆烂，润滑适口，气味芳香，味道鲜美。

　　4.海南琼海市嘉积镇盛产累积鸭。琼海华侨从国外引进的良种鸭最早在琼海市嘉积镇繁育。这道菜皮厚白，香气诱人，调味、鲜爽、口感有趣。添加剂鸭的烹饪 *** 有很多。添加剂鸭一般有三种吃法：白切、板鸭、烤鸭。但是白切最能体现原味，所以最出名。胸大皮薄，骨软肉嫩，脂肪少，食之肥而不腻，味香。而且要特别注意调料：加入蒜蓉、姜末拌滚鸭汤，挤入酸橙汁，加入精盐、白糖、辣椒酱。当然，除了以上食物，海南还有很多特产

　　1.海南粉是海南更受欢迎的街头小吃。海南米粉洁白如雪，细如丝。与著名的桂林米粉和过桥米线云南米粉相比，海南米粉的细腻程度是上述米粉无法比拟的。它的吃法在北方叫“凉拌”，在海南叫“腌粉”，即在准备好的米粉中加入炒花生、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜、竹笋等。正是因为海南粉的细腻，混合后的物料才能口感好。american federation of technical engineers 美国技术工程师联盟

　　2.保罗粉保罗粉也是米粉的一种。它的粉身比海南粉略厚，在琼北各地被称为“粗粉汤”。但因为文昌县保罗镇最有名，保罗粉的名字就开了。泡桐粉的美味在于唐静。粉店里经常有一个大锅，里面煮猪骨或牛骨。汤汁翻滚时，不断去除浮沫，煮至骨腥味完全渗出，再加入适量的盐和味精，使其鲜嫩。保罗粉汤热辣可口，调料鲜美耐嚼。不油腻，清香微酸，吸引食欲。

　　3.椰饭是海南民间美食中的一种独特美食，用海南优质糯米、天然椰肉、椰汁蒸而成，是海南传统的农家小吃。早在《本草纲目》年就有民间食补方剂记载，具有补肾壮阳、温中理气等功效。古代椰子饭是在烧石灰的窑里炖的， *** 过程繁琐。如今，去海南旅游的游客通常可以在海口的街机小吃街和三亚的美食城吃到这种食物。

　　4.海南粽子海南粽子是汉族传统小吃，属于端午节的饮食习俗。类似于mainland China的粽子，它是用柊树叶包裹成一个方形的圆锥体，重约半公斤。糯米里有咸蛋黄、黑猪肉和虾皮。热粽子剥开后，先有柊树叶和糯米的香味，再有肉蛋的香味。无论是香味还是阴影，以及肉类和蔬菜，都让食者胃口大开。海南粽子也以定安黑猪肉粽子、儋州洛基粽子、澄迈瑞西粽子而闻名。此外，海南粽子还有将草木灰浸泡在水中，取上清液浸泡糯米制成的碱性粽子。

　　5.陵水酸粉正宗陵水酸粉原产于陵水县马安村的一位胡姓男子。到了第二代，就被调到王的门下。海南粉的配料中加入了干虫、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海鲜，用来拌粉的调味酱汤中还加入了醋。加上陵水特有的黄甜椒，变得又酸又甜，与海南粉的味道相去甚远。

　　6.鸡矢藤是具有地方特色的民间滋补品。又叫鸡矢藤，由鸡矢藤叶和大米精制而成。虽然它的名字不太好听，但它具有滋阴壮阳、益气补血的功效，而且气味醇厚，所以一直是人们喜爱的食物。