中国骨汤麻辣烫， *** 历史悠久，堪称亚洲骨汤之源头。时至今日，饮食文化互动交流频繁，在古为今用的同时，不忘兼容并蓄、洋为中用，其间也吸收了很多泊来的异域骨汤之风味。经过千载传承与演进，各种优质的特色骨汤，百花竞秀，层出不穷，遍布大江南北，而骨汤麻辣烫的关键之处就在于高汤的熬制，通常我们所理解的高汤都局限于鸡汤、猪骨等，其实大多的骨汤麻辣烫的高汤都是选用多种原料进行熬制，并不是单一的一种原料。今天就给大家简绍骨汤麻辣烫中关键步骤高汤的熬制，当然各地域、各市场的高汤都不相同，我所简绍的高汤是包含多种原料，多种香料，是商用配方，自己家中并不适用，因为原料种类比较多，自己家中直接使用鸡汤、猪骨汤即可。

骨汤麻辣烫

【骨汤麻辣烫】 ▶ 高汤的熬制

熬制主料：牛骨头2斤、新鲜猪骨头6斤、鸡架2斤、鸭架1个、猪皮1斤、鲫鱼2条。

熬制调料：八角8克、草果6克、丁香3克、桂皮8克、小茴香7克、肉蔻4克、香叶7克、良姜2克。

*** ：1、所有香料按照配方克重称好，用纱布包好，用清水浸泡10分钟备用。

2、主料全部清洗干净后，起锅烧水，放入所有的熬制主料，水开后撇掉浮沫，捞出冲洗干净后备用。

3、再次起锅烧水，根据上面的主料大概需要30千克的清水，放入全部主料，煮开后去掉表面的浮沫，中火熬制2~3个小时，这时的高汤已经呈现出奶白色，这时将准备好的调料包放入锅内，继续小火熬制30分钟左右。

【骨汤麻辣烫】 ▶ 麻酱的调配

主料准备：芝麻酱、花生酱、虾油、芝麻油、料油、白糖、蚝油。

辅料准备：韭菜花、辣椒油、酱豆腐、香油蒜泥、香醋、香菜、葱花等等。

*** ：1、芝麻酱和花生酱按照2:1的比例进行混合，然后开始一边搅拌一边加入芝麻油，当酱料完全花开变成可以流动的酱汁。

2、香菜、香叶、葱姜蒜、八角、花椒一起用食用油和少许香油爆香，转小火慢慢的煸出香味儿，挑出所有材料，制成料油。

3、调好酱汁后依次加入虾油、料酒、料油、白糖、蚝油，搅拌均匀即可。

写在最后的结语：麻辣烫现在已经成为快时尚餐饮，产生了众多的优质品牌，麻辣烫深受人们的喜欢，尤其是女性食客的偏爱（感谢您的阅读，每天更新关于美食的点点滴滴，喜欢的请关注）。