开封地处华中地区、河南东部、中原腹地、黄河之滨锅贴豆腐，拥有众多历史文化古迹，素有 “八朝古都” 之称，是中国八大古都之一。古都开封历史悠久，开封小吃更是在我国饮食文化历史上享有较高的地位。荣获“中国美食之城”的赞誉。开封有哪些出名的小吃呢？

1、开封灌汤包开封灌汤包始于北宋时期，是开封最著名的小吃之一。包子选料讲究， *** 精细，采用猪后腿的瘦肉为馅，精选面粉为皮，爆火蒸制而成。因其小巧精致，酷似菊花，有着“提起像灯笼，放下像菊花”的特点。其外形美观、皮薄馅多、灌汤流油、清香利口、汤汁纯正浓郁、油而不腻、味道鲜美。

2、套四宝套四宝是开封的传统地方菜，始于清末年间。套四宝是把鸡、鸭、鸽、鹌鹑四种食材套在一起进行烹制，集浓、香、鲜、野四味于一体，原汁原味的禽肉之香，肥嫩不腻，多种味道，多种选择，这是到开封地区必吃的一道菜。

3、黄河鲤鱼焙面黄河鲤鱼焙面是开封十大名菜之一，以优质黄河鲤鱼为原料，搭配细如发丝的焙面，经多道烹饪方式做成的一道菜，其色泽枣红、肉质滑口，焙面蓬松酥脆，软嫩鲜香。

4、开封桶子鸡桶子鸡是开封特产名菜，选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香。不仅口感极佳，而且具有补益之功效，特别适合体弱久病之人。

5、羊肉炕馍羊肉炕馍可是开封的著名小吃之一， *** 辅料主要有葱末，盐、孜然等，羊肉炕馍是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足，富有嚼劲。

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盐水豆腐跟石膏豆腐比有什么好处？

　　盐水豆腐就是卤水豆腐

　　卤水点豆腐的原理是因为豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。 盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。 既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。

　　卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用 *** 钙点制的豆腐。

　　卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。

　　石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、 *** 汤、羹菜肴。 豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐”

开封名小吃有哪些好的推荐？

1、桶子鸡。

从下了火车开始，就发现开封市内街道两旁桶子鸡三个字的出现率极其高，这也成了我来到开封之一个看到的美食。桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。

桶子鸡体形 *** 完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。不少门店还提供塑封外带。

2、炒凉粉

炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃，把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。

一层粘在锅底的锅巴，薄如纸，覆盖在炒凉粉的表面，据当地人说，这才是炒凉粉的精髓之处，凉粉的软糯搭配薄酥酥的锅巴底，那才是最完美的口感。

3、鸡血汤

鸡血汤是开封本地的特色美食。相传，宋仁宗因操劳过度茶饭不思，一位家住开封宋门里的大臣闻听，便献上一个从云游道士手中获得的鸡血汤秘方：以鸡骨及数十种中药材秘制熬汤，配以鸡血、鸡杂等原料。仁宗皇帝品尝后胃口大开，将其列为御膳。经过一段时间的食用，仁宗皇帝的食欲大增，慢性胃病逐步康复，遂赐名“宋门里鸡血汤”。

最开始看到这三个字的时候，我本来是拒绝的，但是听了上面的典故，又忍不住要尝一尝，主料丰富，以熟鸡血、熟鸡肠、熟鸡肝为主，经过熬煮，汤醇味美、酸辣可口、鸡血软韧、鸡肝香糯，庆幸自己的新鲜尝试，才没有错过如此美妙的味道。

4、鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的汉族传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的一件事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。是开封的传统依然佳肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：当时 *** \"龙须面\"。只是用水煮熟，后改炎焙制的 *** 。故称为\"焙面\"。

造型极佳，端上桌的刹那引得一片赞美，丝丝缕缕的焙面是鲤鱼的外衣，金光闪闪，甚是好看。“焙面”细如发丝,蓬松酥脆。其甜中透酸，酸中微咸。 据《如梦录》载：明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头“之日，\"筵客吃龙须面，节礼送面\"，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面“。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。

5、开封小笼包

开封小笼灌汤包已有百年历史，是开封地区汉族传统名吃。创始人是黄继善。开封小笼包子选料讲究， *** 精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。

外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，快速捏制的18个摺，这可需要五年以上的经验 ，入口时灌汤流油，味道鲜美，清香利口，还被人说为“放下像菊花，提起像灯笼”，先咬一小口，喝里面的汤汁，然后再吃包子，特别注意的是里面的汤料很烫，要慢慢品尝。

6、黄焖鱼

端上一份这样造型的鱼，还真的是头一次见，小黄鱼要先经过油炸，炸到焦黄时，再放入每天熬制的汤当中焖，这地道的黄焖鱼就做好了。黄焖鱼采用精选草鱼、小鲫鱼为主料，经精心炸制后，佐以数种大料，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料香醇，营养丰富，食后回味无穷。

7、羊肉炕馍

羊肉炕馍是开封著名小吃之一。看起来和普通的羊肉饼并无区别，但是仔细一看还是很不一样的，薄薄的白面饼中间裹着羊肉末，吃起来面饼筋道，肉末焦香，很有嚼头，刚出锅的时候趁热吃最香。

8、红薯泥

红的冒光的红薯泥看起来就令人垂涎欲滴，软软甜甜的口感极好，好像只有在开封才能吃到，一定不要错过这个机会。

红薯泥是河南开封非常有名汉族传统小吃之一，是一道久负盛名的中州名菜，属于豫菜系。炒红薯泥主料选用白薯（红薯）、白糖、山楂、玫瑰桂花、青红丝等原料。兑入花生油或香油烹饪而成。红薯泥最有名气的当属开封杞县的炒红薯泥。

9、锅贴豆腐

陌生又熟悉的名字，搭配在一起产生的化学反应，外表似锅贴内在实为豆腐，很新奇的搭配。“锅贴豆腐”是开封民乐亭饭庄的镇店名菜，早在30年代已饮誉开封。几十年来，经过厨师们不断改进，已由常规“锅贴”演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。

10、花生

黑皮花生和兴盛德麻辣花生早已成为来到开封购买的必备手信，方便携带价格便宜，看到立刻买起来。

黑皮花生有一个有趣的名字，叫“包公豆”，就是一颗长得像包公脸一样的黑的花生豆，经过各种天然植物香料浸泡、盐焗而成， 因为风味独特，外观黑色，似包公面相，口感艮香，似包公秉性，故被称为包公豆。

兴盛德麻辣花生，源自八朝古都开封，配方由传统古方改良、提炼而成。成品颗粒均匀，色泽金黄、里外入味、口感酥脆。兴盛德麻辣花生融入了南北风味、味美宜人，营养丰富，麻辣咸甜香五味俱全，带有浓浓的花椒味，颗颗麻辣，粒粒入味，是下酒、佐餐、闲暇零食的好伙伴，也是大家开胃、休闲、宵夜的新选择。