来源：是生在东南亚一带的金丝燕所分泌的唾液与绒毛混合凝成的巢窝。

品种：分白燕，毛燕，血燕。

形状：为不整齐的半月形，凹陷成兜状，附着于岩石的一面较平，另一面微微隆起。

质量：干爽，窝形完整，纤维密致，饱满厚实。

储藏：先将燕窝放入密封的保鲜盒内，再置于冰箱冷藏。

食疗：补虚，养胃，美容。

冷水浸泡　热水浸泡　漂洗杂质　保存

冷水浸泡

把燕窝放在盆里，注入冷水泡约20小时，使燕窝慢慢舒展开。

提示

让燕窝充分地吸收水分，完全浸透。

热水浸泡

将燕窝捞起滤水，再加热水浸泡至水冷，然后再换温水1次，让其继续涨发，继续换水，直至燕窝柔软、光滑即成。

提示

因为燕窝的质量有异，所以涨发的时间也就不能固定。涨发时勤观察，对那些涨发好的，则需先捞出来滤水，以免软烂甚至溶化；对那些没有涨发透的，应换热水继续浸泡。 因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感。

漂洗杂质

把发好的燕窝放在清水中，一手托住燕菜，一手持镊子，择净燕毛，再换清水洗涤干净。

提示

在清水中拣燕毛，容易清除干净。

保存

把燕窝沥干水分，撕成条状，按照成菜的需要把燕窝分成一份一份的，用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻室冷藏。待出菜时，取出来用开水泡开即可。

提示

不宜在常温水中浸泡，必须放入冷藏柜里，否则容易变质。用保鲜膜分份包好保存，便于取用。但更好当日用当日发，存放勿超过2天。