葡萄的营养价值很高，葡萄汁被科学家誉为“植物奶”。葡萄含糖量达8%-10%，以葡萄糖为主。在葡萄所含的较多的糖分中，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，所以葡萄成为消化能力较弱者的理想果品。

葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、 B2、 B6、C和P等，还含有多种人体所需的氨基酸。葡萄中含较多的酒石酸。葡萄干含水量较低，约17%，糖和铁的含量均相对增加，是儿童、妇女和体虚贫血者的滋补佳品。葡萄中大部分营养在葡萄干中被浓缩。葡萄籽95%的成分为原青花素,其抗氧化的功效比维生素 C高出18倍之多，比维生素E高出50倍。

但关于食用葡萄对人体肠道微生物群和胆固醇代谢的影响的信息有限。新的研究旨在评估每天摄入46克全葡萄粉(相当于两份加州食用葡萄)对健康成年人肠道微生物群和胆固醇/胆汁酸代谢的影响。这项研究包括一个4周的低多酚饮食标准，接着4周的46克葡萄粉消费，同时继续低多酚饮食。研究发现，食用4周的葡萄粉显著提高了肠道微生物群落的多样性，增加了胃肠道中有益的细菌，并且降低了血液胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。

肠道的健康取决于免疫细胞、宿主细胞和肠道菌群之间的良好平衡，肠道微生物群落拥有数千种细菌，肠道菌群不仅参与机体的代谢和能量储存，并在建立免疫系统、抵抗病原菌过程中发挥重要作用，种类繁多的肠道微生物群组成机体肠黏膜系统，可以阻止致病菌对上皮细胞的黏附和定植，有助于预防肠道被感致病菌侵袭感染。

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