眼看着就到了冬至节气，在北方，冬至这天吃饺子是少不了的。家家户户不管是素馅还是荤馅，结合家人的口味和喜好，端上这么满满一碗饺子，这节气味道就足了。

　　冬至节也叫“冬节”、“交冬”，在古代不管是朝廷还是民间，对于冬至这一天都是非常重视的，所以老话有“冬至大如年”的说法。我国各地在冬至也有着不同的风俗习惯，一般北方多数会有吃饺子、喝羊汤的习俗，南方则有吃甜食的习俗。虽然吃的食物不一样，但是总归都寄托着人们对于生活的美好愿望，另外也寓意驱除寒冷之意。

　　前段时间我分享了一篇猪肉馅饺子的调制 *** ，很受欢迎和关注。另外有些朋友还提议，我再分享个羊肉馅的调制 *** 。这不，趁着冬至这美好的节气，我整理了下，在下文中，我就关于羊肉饺子馅料怎样调制的详细 *** 做一个详细的叙述。其中掌握了““1不3窍门””的关键，就可以让你轻松学会如何调制鲜嫩多汁、不腥不膻的羊肉饺子馅了。

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　　羊肉萝卜饺子馅的家常调制 ***

　　【需要食材】～～

　　羊肉、胡萝卜、葱白、姜、花椒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、芝麻油。

　　【详细做法】～～

　　之一步，选用7分瘦3分肥的羊肉，切小块，用你勤劳的双手剁成肉糜（羊肉筋膜比较多，可以去掉筋膜再剁碎），有条件的可以用搅碎机将肉搅碎也可以。

　　第二步，准备小半碗热水，放十多粒花椒浸泡，让花椒的味道充分挥发出来。顺手切一些葱姜碎末备用。

　　第三步，剁碎的肉糜放上葱姜末、生抽、老抽、盐和胡椒粉拌均匀。

　　第四步，分次倒入浸泡好的花椒水（花椒粒捞出不用），边倒调料水边用筷子或手，顺一个方向搅拌摔打，让肉充分吸收花椒水，这样肉馅吃起来会更鲜嫩，而且也不腥膻。

　　第五步，拌好的肉馅淋入一些芝麻油增香，然后胡萝卜清洗干净擦细丝，放案板上用刀剁小碎段。然后和肉馅一起搅拌均匀。

　　第六步，锅里倒适量的油，放葱段、姜片，小火炸到颜色发黄后捞出。油温稍稍凉一凉，再将炸好的调料油放入肉馅里搅拌均匀。如果家里有现成炸好的调料油，那就可以直接拌入肉馅里。

　　饺子馅调制好了，最后把准备好的饺子皮，包上自己喜欢的样子，下入开水煮熟，捞出。

　　牢记的“1不3窍门”是什么？

　　1、不放料酒。饺子馅料里放料酒，之后馅料被面皮包裹后，料酒不能挥发出去，影响饺子馅的口感和味道，另外料酒中自带的“酸味”和“酒味”也会影响羊肉的味道。

　　2、羊肉馅的想要不腥膻，花椒水少不了。我们在浸泡花椒的时候，一定要用热水，或者锅里水煮沸后再放花椒沸煮一小会。这里需要强调的是，花椒放入冷水后再煮沸水，味道会有些发苦，影响饺子馅料。

　　3、花椒水一定要分次少量的倒入肉馅里，顺着一个方向，边搅拌摔打边倒调料水，让肉馅充分吸收水分。搅打好肉馅有韧劲，也比较黏糊。

　　4、所有馅料的味道都调拌均匀后，我们最后再用熟油封锁下馅料的水分。防止肉馅和配菜的水分倒流。熟油 *** 很简单，把葱姜炸干炸香后捞出就可以 *** 出有香味的调料油了。

　　我是又家小厨房的掌勺人——又又妈。

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