鲫鱼是蛮有营养的食材，吃法多种多样，今天要做的这道家常鲫鱼，你就一定要试试，真的很好吃，做法用料也是简单家常，够味儿又下饭。

　　所需食材：鲫鱼，葱姜蒜，干辣椒；

　　调味：郫县豆瓣，白糖，生抽，胡椒粉，料酒。

　　*打理干净去腹内黑膜，鱼身划一字刀，两面都放姜片，料酒，抹匀腌个10来分钟。

　　平底锅热油，放入腌制好的鲫鱼（去掉姜片），中火或中小火煎。

　　一面煎定型后翻面煎另一面；我个人喜欢煎得比较焦香一些。

　　那边锅里煎着鱼，这边就可以抽空把姜蒜切末，干辣椒切小段，小葱切葱花。

　　像我锅比较小，尾巴煎不到，就先把鱼身煎定型，再煎尾巴。

　　锅里热适量食用油（可以将就煎鱼的锅，油多就倒入干净容器中留着炒菜），倒入姜蒜末和干辣椒小火炒香。

　　随后放入适量郫县豆瓣和生抽、少许白糖，炒香炒出红油。

　　加清水，放入适量胡椒粉，烧开锅后放入煎好的鲫鱼，煮个5分钟左右；中途可以翻一次面。

　　*水量到鱼身一半即可。

　　趁着煮鱼的时间，调个水淀粉，淀粉与水1:4或1:5。

　　*要加鸡精就放在水淀粉中搅匀。

　　鱼煮好后，先捞出盛入盘中，锅中留下汤汁，倒入水淀粉，待汤汁浓稠，即可关火。

　　*关火后可以根据个人口味，适当来点花椒油或花椒粉；个人认为不需要再加盐，郫县豆瓣和生抽的咸味足够了。

　　将汤汁淋在鱼身上，撒上些葱花，美味即成。

　　作为家常菜来说，简单又好吃，才是最实用的：家常鲫鱼，走起哇~！

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