、总氮、其他氮、氯化钠、三氯丙醇(全称3-氯-1，2-丙二醇(3-MCPD)，产于一种叫酸水解植物蛋白的调味品中)。

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鸡精有害？No No No！

曾有“味精不好”、“味精有害”、“味精吃多了掉头发”等传言。你想给肖先生带个信吗？当然，我不相信。我还是觉得无语，精彩。

总之，萧道长想在这里澄清一下，

其实味精不是化学合成品。在生产中，通常是通过微生物发酵，从淀粉、糖、醋酸、糖蜜等天然物质中提纯出来的，类似于酸奶、醋、酒等发酵食品。

事实上，FDA早就将味精列为“公认安全”的食品配料，可以直接添加到食品中。

联合国粮农组织和世界卫生组织也对味精进行过长期的动物实验，如慢性毒性、致畸等，最后得出结论：味精作为食品添加剂是极其安全的。.

另外有传言说味精下次高温会产生致癌物。对此，有专家表示，味精致癌，来源于味精在高温下会转化为焦谷氨酸钠。传言这种物质会致癌，但这种说法没有科学依据，而且即使在高温下，谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠的量也很少，所以不用担心这个问题。

鸡精无“鸡”？No No No！

就像老太婆饼里有没有老婆，夫妻肺片里有没有夫妻一样，道士觉得鸡精里有没有鸡，也算是灵魂深处的一种折磨吧！

但根据肖道长的调查，424名消费者中，只有3.3%的人认为鸡精里有鸡。

消道士给你科普一下：

鸡精在鸡精调味料行业标准《SB/T 10371-2003》中定义为：具有鸡肉风味和香味的复合调味料，由味精、食用盐、鸡肉或鸡骨粉的浓缩提取物等加工而成。简单来说，鸡精必须含有鸡肉来源的成分。

既然明确了标准，那么市面上8个品牌的鸡精是否都符合要求呢？

检测结果显示，8个品牌的鸡精中均检出鸡肉源性成分(DNA)，说明鸡精产品中确实存在鸡肉源性成分，符合标准“鸡精必须含鸡肉”的强制性要求。(如表1所示)

70b0Hk2z.jpg" img_width="600" img_height="362" alt="8款鸡精对比测评：太太乐鸡味浓，家乐鲜味更低，年夜饭的鸡精你选对了吗？" inline="0" class="f5d6-ed80-2d05-2f4c syl-page-img" style="height: auto;">

调查数据显示，有44.58%的消费者认为鸡精与味精差不多，有59.2%的消费者并不清楚鸡精与味精的区别。

鸡精的正规全称是鸡精调味料，中心词是调味料，因此，将鸡精理解成鸡或者鸡肉的精华是一种误解。

鸡精中添加鸡源性成分的作用是为了增加产品的鸡肉香味，而并非其主要成分。从产品的配料表中可以看出鸡肉或者鸡骨这类鸡源性成分排的比较靠后，谷氨酸钠（味精）才是最主要的成分。

那鸡精与味精有什么区别？谁的作用效果更好？

味精的主要成分是谷氨酸钠，根据其含量的不同有60%、80%、90%、95%和99%等不同的规格，其中以80%和99%最多。

而鸡精则相当于味精的升级版，在味精的基础上添加了食盐和少量的鸡肉或鸡骨成分等，使其鲜味更强。

在作用方面，鸡精的增鲜效果更好，少量的鸡精用量就能达到比味精更好的效果，使食物的口感更加美味。

太太乐：“鸡味”更浓 家乐：鲜味更低！

要问消道长为何青睐鸡精？那当然是看中了其中的鲜味及鸡肉香味。

无论是鲜味成分还是香味成分，它们基本均含有氮元素。在鸡精调味品行业标准《SB/T 10371-2003》中，“总氮”和“其他氮”是衡量鸡精品质的两个重要指标，分别要求不低于3.0g/100g及0.2g/100g。

“总氮”反映的是谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等增鲜成分以及鸡肉、鸡骨等增香成分的总含量。

“其它氮”则反映的是鸡肉、鸡骨等香味物质（鸡源性成分）的含量。其它氮含量越多，鸡香味相对越浓，其从另外一个角度也反映了鸡味物质的添加量的多少。

测试数据显示，8品牌鸡精的“总氮”含量均高于3.0g/100g，其中安琪鸡精“总氮”含量更高，达到3.97g/100g，家乐鸡精仅为3.14g/100g，鲜味较低。

“其他氮”含量方面，太太乐鸡精达到0.48g/100g，鸡香味最浓；而安琪鸡精仅为0.23g/100g，“鸡味”相对不足。

在鸡精的配料表中，各种成分是根据含量高低依次排列的。其中食用盐排在第二位，说明除了谷氨酸钠（味精）外，盐也是鸡精的主要成分之一。

测试结果显示，8品牌鸡精含盐量均符合行业标准的要求，但平均含量达到21.5g/100g。

鸡精中的主要成分谷氨酸钠和氯化钠的总含量超过了50%， 因此含有许多容易被大家忽视的“隐形钠”。消道长要给大家提个醒，购买鸡精时应留意其中的高盐，可参照产品外包装进行选择。

污染物含量低于国标，食用安全

三氯丙醇是食品污染氯丙醇类化合物最常见的代表物质，三氯丙醇首先是在以酸水解植物蛋白为原料的调味品中发现的。长期大量摄入三氯丙醇会损害肾脏及影响雄性的生殖系统。

美国食品与药品监督管理局（FDA）及中国《食品中污染 *** GB2762-2012》对调味品中三氯丙醇的允许 *** 均为1.0mg/kg。

测试数据显示，8款鸡精的三氯丙醇含量均符合国家标准要求，平均含量仅为0.08mg/kg，不足标准限值的十分之一。（如表5）

虽然结果显示，8款鸡精均检出微量三氯丙醇，但平均含量仅为0.08mg/kg，都在国家标准要求（≤1.0mg/kg）的范围内，但平均检出量不足标准限值的十分之一。So，消道长告诉大家，不用担心此种污染物的安全性问题。

话说回来，今年年夜饭你打算pick哪款鸡精呢？在评论区和消道长聊聊呗~

号外号外！“2019年第五届责任消费高峰论坛”将在2月28日隆重召开。本次论坛将采取现今国际上最有影响力的创新论坛形式，由消费者报道杂志社、广东省消费环境研究会主办，国内知名检测机构、新闻媒体、行业协会/企业代表、志愿者等五方力量联合举办，共同探讨阐释中国责任消费及品质消费的发展之道。您一定不能错过哦！