陵水酸粉历史悠久，美味佳肴，历来为陵水人所重视，然在“说的多做得少”的氛围下， *** 工艺却一直“十分神秘”，今天就让小编为你带来这篇 *** 秘籍。

需要准备的食材

主料 :陵水特制米粉 (适量)

辅料：牛肉干 (适量)、鱿鱼干 (适量)、鱼饼 (适量)、花生(适量)、韭菜 (适量)、香菜、空心菜 (适量)

配料：

1、面粉和淀粉（去市场买的时候，可以跟老板说是用来 *** 酸粉的，老板会帮你调好比例）

2、蒜头、生姜（适量）、黄灯笼辣椒

3、蒜蓉酱、酱油、耗油、甜辣酱、酸梅酱、美味香、排骨酱、腐乳等（可根据个人口味调适）

*** 过程：

1、 烫 粉

在锅中加水至⅔满，水开后放入粉，注意要用筷子搅动防止粉粘在一起，准备一个盆加满凉水，粉煮至米白色后为熟，捞起下到冷水里，准备一个类似于果篮的大筐将粉丝连着凉水倒入，凉水流出剩下粉丝放着备用。

2、 烫 菜

在锅中加水，水开后放入韭菜（空心菜），注意烫的时间不要太久，菜色变青就可以捞出来，捞出来过下凉水，滤干就可以切段备用。

3、炸鱼饼、牛肉干等

怎么让牛肉干更香呢？秘诀是将牛肉干放入滚水锅煮约两分钟，捞起控干水分，热油炸至熟透，这样就可以去掉牛肉干的牛腥味，让牛肉干更加香，捞出切片待用。

鱼饼的做法也很简单，将鱼饼入锅用油煎两面金黄出锅切小条待用。花生米，小鱼仔也慢炸熟脆后捞起待用。

4、做 卤

先将淀粉和面粉混合倒水搅匀没有粉块为止，再加入适量盐，适量的酱油，适量的蚝油，加2块腐乳，适量美味香，搅匀备用。

炒锅倒入使用待油热后，爆香蒜头，适量的水倒入锅中，待清汤开后，

倒入调好的卤汁煮至浓稠香味散开，边煮边调味。

5、调 酸 汁

在冷开水中，加入蒜末汁、姜汁、蒜蓉酱、番茄沙司、白糖、米醋、芝麻油一起混合搅和即为酸汁。

6、开吃

最后，先抓适量净粉于碗中，再依次加入牛肉干、鱿鱼丝、鱼饼片、脆花生米、韭菜、酸汁、卤汁、蒜香油、香菜、辣椒酱，搅拌，即可开吃啦

编后语

这就是陵水酸粉的 *** 过程，乍一看你也许会说“好简单啊”，但其实每一个步骤都需要精心把握火候，至关重要的卤汁更是要耐心搅煮而成。吃过陵水酸粉的人就知道，每家的酸粉味道都各有不同，唯一的共同点是——实实在在一大碗，有句话这样说：从一个地方的吃食就可以知道当地人的品性。陵水人就像陵水酸粉一样，大方实在。

来源：印象陵水