说实话，猪腰子这种食材，如果处理不好，真的没法吃。我是之一次做这爆炒腰花，也是之一次吃。除了花刀没处理好，看起来不太美观之外，其它的都还是可以的，口感好，味道好。

爆炒腰花的做法并不难，只是在食材的处理这方面需要花费点时间。我在里面搭配了洋葱和蒜苗，这两种食材都是自带鲜香气味，跟腰花非常搭配。喜欢吃腰花的小伙伴可以根据我的步骤做，保准做出的腰花没有腥骚味，鲜香下饭。

【爆炒腰花】

【食材】猪腰子/洋葱/青蒜苗/葱/姜/蒜/干辣椒/料酒/盐/生抽/老抽/白糖

【具体 *** 步骤】

1，撕去猪腰子外面的白膜。

2，把猪腰子从中间片开，然后剔除中间位置的白色骚筋（白筋一定要剔除干净，否则腥骚味是去不净的）

3，把清理干净的猪腰子清洗两遍，再放进清水内浸泡20分钟。

4，把猪腰子光滑一面朝上，间隔均匀打上花刀，不要切开。打花刀时更好把刀倾斜45度，这样成品会更好看，我这点没注意，随意切了。

5，然后再换另一个方向切花刀，每4刀切断一次。

6，把切好的腰花放在小碗内，加入1大勺料酒、姜丝、葱段，抓拌均匀，静止腌制20分钟。料酒和姜都可以给腰花去腥骚味。

7，调料汁。空碗内加入2勺生抽、半勺老抽、少许盐和白糖，搅拌均匀。

8，锅内加入凉水，把腌好的腰花倒入水内，大火烧开即可把腰花捞出。焯水可以更彻底的去除腰花里的血水和它的腥骚味。

9，捞出的腰花表面会有大量的血浮沫，用清水冲洗干净，沥干水分后备用。

10，把洋葱切成片，青蒜苗切成段。

11，热锅凉油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒，小火炒出香味。

12，倒入腰花，稍微翻炒一下后把料汁倒入锅内，翻炒均匀。

13，倒入洋葱片，大火快速翻炒。

14，待洋葱断生，倒入青蒜苗，继续大火翻炒几下就可以关火盛出了。

小贴士：

1，清理猪腰子要仔细，外面的白色薄膜，还有切开之后的白色筋都要去除干净，这些都是猪腰腥骚的主要原因。

2，切好的猪腰需要用料酒多泡一会，时间越长越好。另外，猪腰一定要焯水，经过这么多的步骤，焯水之后就完全没有腥骚味了。

3，我做的腰花味道很好，只是花刀切的不好，所以看起来没有层次感，看来这道菜还有进步的空间。

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