最近四川宜宾火了，因为宜宾建立了一个“宜宾燃烧学院”。宜宾当地流传着一句话：“吃了宜宾面，人间无颜。”可见宜宾人有多爱吃宜宾面。当然，宜宾燃面在全国也很有名。有了宜宾燃面学院，说不定以后你吃的燃面就出自当老师培养的厨师了。今天就来看看宜宾燃面和宜宾吧。

　　

　　

　　

　　

　　

　　因为宜宾古称徐府，宜宾的燃面古称徐府燃面。顾名思义，“烧”就是点燃的意思。有一种说法是因为面里的油重而不含水，点燃后立即燃烧，故名燃面。还有一种说法是烧重油辣，吃起来像火在嘴里烧，故名。不管是哪种，都突出了宜宾燃面油多的特点，所以在旧社会，人们也把宜宾燃面叫做油条。宜宾燃面以水叶面为主料，配以碎米芽、磨香油、花椒、胡椒、芝麻、花生、核桃等几种调料。所谓的水叶面就是碱性面，呈淡黄色。武汉热干面也用这种碱性面。芽菜，又名叙府芽菜，与涪陵榨菜、南充冬菜、内江萝卜齐名的四川四大酱菜之一，是宜宾燃面不可或缺的食材。

　　

　　

　　

　　

　　

　　我们说宜宾燃面最突出的特点就是重油。为什么会这样？这和宜宾的地理位置有很大关系。宜宾位于云南、贵州、四川三省交界处，东临泸州，南接云南昭通，西接凉山、乐山，北接自贡。宜宾地貌以中低山丘陵为主，素有“七山一水两田”之称，面积13283平方公里，人口551.5万(2019年)。

　　

　　

　　

　　

　　

　　宜宾地处宜宾高原与平原交界处，三江汇合处，是成都南线的门户，地理位置十分重要。宜宾特殊的地理位置使其在西汉时期就受到重视。汉武帝开“西南夷”，在宜宾设瓦道县，为犍为县治所，宜州南线重镇。但东汉时犍为县迁至舞阳(四川省眉山市彭山区)。三国时期，诸葛亮七擒孟获，平定南中，宜宾夹在四川盆地和南中之间，地位非常重要。

　　

　　

　　

　　

　　

　　据史料记载，古代宜宾盛产荔枝。至今宜宾仍有唐代以前种植的荔枝树，已有一千多年历史，高16米。“红尘中骑妾笑，没人知道是荔枝。”唐皇乐于争美。八百里快马送来的荔枝不是广东的，是四川的，很可能是宜宾的。宜宾这个地名与历史上一位著名的皇帝有关，他就是宋太宗赵光义。唐玄宗将易道县改为宜宾县。赵光义即位后，为避皇帝忌讳，改称宜宾县，宜宾之名一直保留至今。

　　

　　

　　

　　

　　

　　宜宾，位于金沙江、岷江、长江交汇处，被誉为“长江之一城”。为什么这么说？长江发源于青藏高原唐古拉山脉的格拉丹洞峰，一路向东，汇入大海。从源头到四川宜宾市的3464公里长的长江在每一段都有不同的名字：脱脱河、通天河和金沙江。宜宾之后才叫长江。

　　

　　

　　

　　

　　

　　图-脱脱河、当曲河、通天河交汇处

　　

　　

　　甚至在古代，长江的每一段都有不同的名字。明朝以前，古人甚至认为长江上游是岷江。直到徐霞客实地考察，才知道长江真正的上游是金沙江。金沙江古称泸水，诸葛亮曾在《出师表》中提到，“所以五月渡泸水，寸草不生”。之前

　　

　　

　　宜宾地处水陆交通要道。宜宾下地势缓，长江水流缓。古代航运已经非常发达，南来北往的商贾商队络绎不绝。古代宜宾码头有“六渡八帮”之说。这六个渡口分别是北官渡、东门渡口、上渡渡口、中都渡口、下渡渡口和合江门渡口。八大船工帮中有干货帮、成都帮、余旭帮、徐璐帮、吴班帮、朱穆帮、盐帮、嘉阳帮。宜宾的码头这么忙，自然有很多干重体力活的船工。这些人工作辛苦，但收入不高，不可能靠大鱼大肉来补充能量。重油的素烧面便宜，也能满足身体需要。成本不高，而且还吃得饱饱的，所以很受大众欢迎，一直作为著名的四川面食流传下来。

　　

　　

　　

　　

　　

　　换句话说，宜宾烧重油，受到宜宾人的喜爱，在一定程度上是码头文化影响的结果，当然也与宜宾这座“长江之一城”息息相关。