主料:大黄鱼300克大黄鱼怎么做好吃,
调料:植物油20克,姜8克,大葱10克,白皮大蒜10克,盐10克,味精5克,白砂糖10克,花椒2克,甜面酱8克,香油5克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油10克,香菜5克
折叠编辑本段做法
将黄花鱼刮鳞,除去内脏,清洗干净,在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹;
2.将猪肥瘦肉切成细丝(5厘米长);
3.葱切段,姜切丝,蒜切片备用;
4.将锅置于旺火上,加入植物油烧至八成热,放入黄花鱼炸至浅黄色捞出;
5.锅内留底油(20克),放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,倒入高汤(750克),放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸,撇净浮沫;
6.用中火炖至原料入味精,放入味精和香菜段,起锅盛入汤碗即可。
主料
黄花鱼
1条
水发木耳
20克
辅料
油
适量
盐
适量
大葱
1/2根
姜
适量
蒜
适量
黄酒
30克
米醋
20克
生抽
30克
糖
20克
步骤
1.将黄花鱼洗净
2.葱切段、姜切片、蒜切片
3.木耳摘洗干净
4.撕去头部的外皮(如图)
5.用厨房纸吸干水分
6.取一净炒锅坐火烧热烧热倒入花生油100克,待油温7成热,用手抓住鱼尾
7.先在锅中反复滑几下炸定型
8.再松手入锅炸,炸时不断用铲将油浇到朝上的一面,待一面炸至金黄翻面
9.鱼的两面都炸至金黄后将锅中的油倒出余少量
10.加入葱、姜、蒜
11.依次倒入黄酒、醋、生抽,加糖,加入小半碗水
12.加盖烧3分钟后翻面再烧三分钟。
13.加入木耳烧1分钟,出锅装盘
小贴士
小贴士:1、炸鱼前一定要将鱼身内外的水分用厨房纸或小毛巾吸干,这样既不会溅锅也不会粘锅,亲自试了就知道了。2、一定要将黄花鱼头部和两侧鳃部的外皮撕去,洗净腥液,这样烧出的黄花鱼很香美,无腥味。3、烧黄花鱼时间不宜过长,否则就失去了鱼肉的鲜嫩口感。4、其它类似的鱼也可以这样烧。
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