但是说到醋,就不得不说一下“老陈醋”和“陈醋”的区别。不要小看简单的一个字,这里面的学问可大着呢。山西老陈醋是中国四大名醋之一,已有3000余年的历史,素有”天下之一醋”的盛誉,是以高粱、大麦、豌豆为 *** 原料,经过磨、淋、薰、蒸等复杂的手工酿造而成。是不是感觉有点像是酿酒了?而且还是手工酿造。
答案是:不一定。大家看一下下图,这个是我今天去超市买醋的时候顺手拍的几张照片,同样都是山西老陈醋,5年酿造老陈醋售价23.5元,而6年酿造老陈醋是18.9元。这其中有将近5块钱的差距,就因为一个手工酿造吗?但是这个手工酿造,比起这个6年的年份就显得更加值钱了,但是这两种醋我都没有卖。
相信有很多人都会觉得东西还是贵得好,尤其是食品,应该是越贵味道越好。其实我不这么认为,对于买醋不在乎价格高低,只需要看醋是不是粮食酿造,是不是总酸≥4.00g/100ml,不管是什么牌子,都没有问题,但是如果说总酸<3.00g/100ml的陈醋不要买,这样醋大多数都是勾兑的。
作为四十多年的山西太原本地人,我们很少去买什么几年陈醋,就是宁化府,商店没有就买东湖,水塔吃得少,也没问题。大家有时间的去铜锣湾打宁化府的散醋,没时间的大部分都是买的超市的袋装醋,什么五年陈酿,十年陈酿基本是旅游景点买得多。那个太酸,至于醋的问题,只想说个事实,小时候路过酿造厂,大概100米外就有刺鼻的醋味,现在路过,味道要轻很多了,同事父亲以前是醋厂翻料的,据说以前的工艺真的很累。
有时候我们看到的并不一定是真的,有很多东西都是为了包装。其实里面是什么样子的,我们在没有品尝之前都是不知道的。千万不要以为价格贵就是更好的,有时候说不定买回家的只是一个精品包装。
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