每次去卖肉的摊位,都发现很多人在等着买羊肉。尤其是我们南方,很多羊肉都喜欢“剔骨”之后卖。如果你不亲眼看着,根本都不知道哪个是“前腿”和“后腿”。一只羊4条腿,实际上肉都是一样的,唯一就是口感和做法不同,废话不多说:下面我一起来看一下是这么回事!
其实要分清“前腿”和“后腿”的 *** 非常简单,大家只需要记住二点,1、羊前腿只能向后弯曲,而羊后腿只能向前弯曲,买羊腿的时候只需要看看羊腿的弯曲方向即可,2、如果买羊腿的时候,没有那么多羊腿给你,怎么办呢?也不用担心,你可以看羊腿的大腿和小腿是否可以成一条直线,只要前腿才能呈一条之前,后腿怎么弄都不可能弄成直线,除非大腿和小腿处切段。
不管是“前腿”还是“后腿”做出来的美食,都非常鲜美好吃,但是两者的烹饪 *** 和口感还是有区别的。
其实“羊腿”和“猪腿”是一样的,也分前夹肉和后腿肉,相对来说前夹肉会更嫩一些,如果是做:红烧、黄焖、生烤之类的美食,更适合用前腿。相反后腿肉质比较多,更适合做:饺子馅、羊肉汤之类的美食。
我们可以用一个10斤的羊肉做一个分割图,一般前腿切掉可以分出来2斤肉,羊后腿可以分出来3斤,瘦肉稍微多一些,羊排可以分出来2.5斤,羊蝎子可以分出来2.5斤,可能有人不知道这个羊蝎子是啥意思,这个就是一个名词,羊蝎子就是羊的脊骨简称羊蝎子。
所以以后买羊腿的时候一定不要听老板的,他们的目的是卖肉,我们的目的是哪里的肉会更好吃。如果是给亲戚朋友送羊肉,需要记得送“羊后腿”,好看有面子!
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