酸奶,是一种既美味又富有营养的食物。它以巴氏杀菌的牛奶为原料,在添加有益菌发酵后制成。其所含营养成分与普通牛奶相似,但由于发酵过程中,牛奶中的乳糖被分解为葡萄糖和半乳糖,因此乳糖不耐受的人群可以放心享用,此外酸奶中含有酸性物质及益生菌,有益肠道健康,这让酸奶成为奶制品行列中的“明星”。
你是否有这些苦恼?
只含牛奶及发酵菌的酸奶种类少,价格高,作为一名乳糖不耐受的糖尿病患者好好喝奶有点难。
果粒酸奶含糖高,而成年人每日添加糖摄入不应该超过50克,更好控制在 25克以下,一瓶酸奶下肚,今日糖份额用完……
市售酸奶放在冰柜保存,温度太凉,吃了不舒服,而安慕希、莫斯利安等巴氏杀菌热处理过的酸奶,没有了活的益生菌。
老酸奶香甜幼滑,但口感大多都靠增稠剂。
别苦恼,当你学会自制酸奶,上述问题通通都能解决,其实自制酸奶一点也不难,以下三步就能搞定
酸奶 *** 步骤
材料:纯牛奶400毫升,发酵菌粉1支,酸奶机
图1
之一步
将酸奶机内胆、盖清洗并用开水冲烫杀菌,见图2
第二步
在酸奶机内胆中加入纯牛奶及发酵菌份,搅拌均匀,见图3、图4
第三步
酸奶机通电8-10小时,直到液体的纯牛奶凝固,见图5
图2 图3
图4 图5
成品展示
一大份原味无添加酸奶大功告成啦!其质地稠厚,呈现黏稠的糊状或拉丝状态有少量黄色的液体(这是牛奶的乳清,吃的时候搅拌一下就可以了),见图6。
图6
没有酸奶机及发酵菌粉,用奶粉也可以做出酸奶
在没有酸奶机及发酵菌粉的情况下,用奶粉也能做出健康美味的酸奶,请看以下操作!
之一步
将容器(带盖的食品级塑料盒)清洗并用开水冲烫杀菌,在容器中加入100克全脂纯牛奶粉、400毫升温开水以及50毫升市售酸奶,见图①。
第二步
将保鲜盒放在家用电水壶上(此处温度正好适宜发酵),见图②。
第三步
盖上毛巾8-10小时,直到液体牛奶凝固,见图③、④
图①:全脂奶粉100克 温开水400毫升 市售酸奶50毫升
图②:将保鲜盒放在工作的水壶上
图③:盖毛巾保温8-10小时
成品展示
图④
酸奶发酵的注意事项
酸奶发酵的成功与否与牛奶的品质、发酵菌活性以及发酵的洁净程度等密切相关。
选择全脂纯牛奶粉比盒装牛奶 *** 酸奶的成功率更高、口感更好,但一定要注意选择无添加的全脂纯牛奶粉,因为额外添加的维生素、微量元素会影响发酵菌生长。当选择盒装牛奶时,应选择全脂纯牛奶,且蛋白质及脂肪含量以>3.2g/100ml为佳,不建议使用有机奶、高钙奶、低脂奶、脱脂奶、奶饮品、冰鲜奶等。此外,奶源、奶品质的不同,会使得发酵成品有差异,通常抗生素多、品质不好的牛奶发酵的酸奶都不好。
发酵菌粉应在常温阴凉干燥处或冰箱冷藏保存,避免使用过期菌粉,选择市售酸奶引入发酵菌时,要注意选择日期较新的产品,且注意购买途中的合理保存,以免影响发酵菌的活性。
注意发酵容器清洁与消毒,避免混入杂菌,影响发酵过程,造成食品安全问题。
学会自制酸奶以后……
自制酸奶后,减少了增稠剂和防腐剂的食用,符合营养、健康需求;自制发酵酸奶让你每天喝到有温度、有活菌的新鲜酸奶,再也不用担心温度太凉而腹泻啦,还有一点,自制酸奶很便宜,可以放肆喝奶不舔盖啦!
酸奶与临床应用
如今,越来越多的人意识到肠道健康是决定机体健康程度的重要因素,酸奶作为益生菌发酵的产物,有助于保持原本肠道微生态的平衡,此外牛奶蛋白质经过乳酸菌的发酵后,游离氨基酸和肽类增加,更容易被消化吸收。随着人们对肠道微生态研究的深入,临床上有使用特制发酵酸奶用于抗生素相关性腹泻的治疗;有利用特制发酵酸奶具有较高pH值的特征,预防胃内pH过低导致的消化道溃疡;还有使用特制发酵乳给留置胃管患者封管的做法,让酸奶中的益菌抑制胃管中有害菌生长等等。
说了这么多,该是享受酸奶的时候啦!
原汁原味的酸奶就很好啦,可作为加餐也可以在正餐餐后食用,如果想要口感更丰富些,可以加些坚果、新鲜水果、饼干或少量蜂蜜,调和一下酸味,就像下图。动手做起来吧,健康、美味、零添加酸奶,你值得拥有!
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编辑:曾瑶池
审核:宣传小组
校对:深圳市中医院营养科
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