炸鸡腿、炸春卷、炸薯条……每天工作压力辣么大，唯一的放松也只能寄托在吃这些美味上。

油炸食品中除了有着众所周知的高脂肪外，大部分还有着很高的糖（油炸糕）和盐，这些都是容易让人上瘾的成分。

例如，人体有很多甜味感受体，在摄入糖分之后能给大脑皮层传递出一种愉悦的信号，为了保持这种状态，大脑会释放出“需求”信号，指挥机体不停摄取这些食物。

不但如此，糖、盐、脂肪等在经过高温油炸之后，还能在视觉和味觉上给食用者更加丰富的体验感受，满足了机体的进食欲望，增强了机体的愉悦感，欲罢不能[1]。

发胖。经常吃油炸食品的人（一周超过4次），更容易超重或肥胖；

致癌。一些如薯片等的高碳水、低蛋白类食物在经过高温油炸后会产生丙烯酰胺（人类可能致癌物），且有研究发现，油炸食品越薄越脆，致癌物含量也就越高[2]；糖尿病。女性孕期前经常吃油炸食品，在怀孕过程中更容易患妊娠期糖尿病；脂肪肝或肝肿大。当油炸食品温度超过250摄氏度后，容易产生一种可被人体吸收的有毒物质（环状单聚体），摄入量过大时会对肝脏造成严重负担；造成血管损伤。油炸食品富含反式脂肪酸，研究表明每多吃114克油炸食品，患心血管疾病的风险便会增加3%[3]；

除此以外，经常吃油炸食品还会直接威胁生命健康——每周至少吃一次油炸食品的人中，因摄入过多油炸食品死亡的比健康饮食的风险高出13%。

减少频率。身体健康者建议每周吃1次油炸食品，如果本身患有糖尿病、高血压、高血脂、高尿酸或肥胖人士，则建议更好别碰油炸食品； 拒绝吃焦糊部分。同烧烤一样，油炸食物的焦糊部分也含有很多致癌物质，长期使用会对身体产生很大影响； 确保蛋白质比例。在油炸过程中，可以通过裹面包糠等方式确保食物蛋白质的保存比例，更有助于营养的保存；

合理饮食。在吃油炸食品的过程中，可以适当搭配一些新鲜的瓜果蔬菜，丰富营养，帮助身体捕获更多能量。

参考资料：

[1]. “糖瘾”比“酒瘾”更危险[N]. 医药养生保健报,2008-05-12(001).

[2]王冰冰. 浅谈油炸食品对人体健康的影响[J]. 中国食物与营养,2010(08):74-77.

[3]Stott-Miller,Marni,Neuhouser,Marian L.,Stanford,Janet L..Consumption of deep-fride foods and risk of prostate cancer[J].The Prostate,2013:960-969