菜系及功效：凉拌菜谱

　　酱鹿肉是北方地区传统凉菜。鹿肉浓香，营养丰富，养生保健。

　　酱鹿肉原料：净鹿肉500克。老酱汤1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，葱、姜、蒜粒各10克，香油5克。

　　酱鹿肉的做法：

　　①将鹿肉洗净，切成两块，进行焯水过凉。

　　②酱锅上火，加入老酱汤，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入鹿肉烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，抹上香油，食用时切薄片码入盘内即可。

　　提示：鹿肉使用时必须要煮透；酱制时原汤浸泡，泡透入味。

　　（编辑：张文学）