01辣椒酱的原料

　　辣椒酱，顾名思义，是以红辣椒为主要原料制成的酱料，色泽艳红，香辣过瘾，可用于各种烹饪料理，吃火锅、拌凉菜、拌面条、拌米饭，对于无辣不欢的人来说，好像是无一不能，它让很多菜肴的味道变得丰富。

　　02辣椒酱的三种做法

　　辣椒酱的做法，大致有三种，油制、水制，第三种是不用油也不用水，单单把辣椒打碎碾成粉末，然后炒干拌上各种调味料即可。这种做法辣味虽足，但香味没有那么浓。而油制辣椒酱是把辣椒放进植物油中炒制而成，又香又辣，才是更多爱吃辣人的心头好。我也是如此，有时候一个人在家，懒于做饭，就直接把辣椒酱夹在馒头里，再烧壶白开水，就能吃到撑。

　　03自制辣椒酱

　　因为爱吃辣，又担心外面买来的辣椒酱有添加剂，所以我家很少出去买，自制的食材透明，吃起来也更放心！但问题来了，家常版辣椒酱怎么做好吃呢？

　　小时候，我们和奶奶住在一个院子里，吃奶奶做的饭菜是常有的事情。虽说那个时候物质匮乏，但奶奶总会把很普通的食材做出极致的味道，包括自制辣椒酱。今天我就把奶奶用了30年的秘方分享给大家，吃过就上瘾，做法还超简单。

　　04准备食材

　　朝天椒500克，芝麻香油150毫升，白糖30克，食盐20克，黄豆酱3勺，大蒜10克，生姜10克，花椒、八角、白芝麻各少许。（食盐和黄豆酱是用来调味的，量不固定，大家可根据自己口味添加。）

　　05 *** ***

　　1、朝天椒先洗去表面灰尘，放在淡盐水中浸泡5分钟，捞出来清洗干净。

　　2、摊在面板上充分晾干水分。为了缩短晾制时间，也可以先用厨房纸擦去表面水分，再晾至干爽。

　　3、把朝天椒青色的帽子切去，然后剁碎，装进碗中。家里有料理机的，可以把它们放进料理机中打碎，碎到什么程度，自己喜欢就好。

　　4、大蒜和生姜去除外皮，切碎，放进装辣椒的碗中。

　　5、芝麻香油倒进无水的不粘锅中，然后把花椒、八角放进来，炒到变色变焦，能闻到浓浓的香味，捞出弃之。

　　6、接着把碎辣椒、蒜末、姜末一齐倒进来，中小火熬制，刚开始会有声音发出，这是因为食材中含有水分，慢慢的随着水分的蒸发，声音就会消失，大约要5分钟。

　　7、待声音完全消失，放入白糖、食盐、黄豆酱，白芝麻，继续熬，让其香味完全融合，就可以关火了。

　　8、关火后晾至常温，准备一个消过毒的、能密封的罐子，把它们全部装进去，不用放冰箱。吃的时候找一个干净的，尤其是不能粘水的器具，取一些出来，放上半年都不会变质，而且时间越长香味越浓呢！

　　06烹饪小贴士

　　1、处理辣椒的时候一定要戴上手套，哪怕是一次性的，不要让辣椒直接接触到皮肤，否则会被辣得很难受。

　　2、做辣椒酱更好选用辣椒味重、色泽亮的朝天椒，而且是大红色的，新鲜的。

　　3、白糖除了可以使辣椒酱味道更鲜外，还有一个很重要的作用就是充当防腐剂，也就是说白糖的量越多，保质的时间越长。

　　4、每次取辣椒酱的容器，一定要干净的。做好的辣椒酱一但沾了水或是脏物就会很快变质。

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