蕨根粉需要用40-50摄氏度左右的温水浸泡,不能用开水,开水泡蕨根粉不容易把粉芯给泡软,但容易把外层粉泡烂,且营养也容易流失;冷水泡蕨根粉速度太慢了,如果时间充足,可以提前用冷水泡,冷水泡发的口感也更好。
凉水泡蕨根粉需要提前2个小时泡,泡发的蕨根粉再用沸水煮一遍,迅速过30秒即可捞出,放入凉水过凉即可凉拌。
快速软化蕨根粉窍门
在锅中烧开适量的水,将蕨根粉放入锅内,水开后关火,蕨根粉开水中浸泡10分钟。直到锅内的水变温,捞出蕨根粉,装入凉开水的大碗中浸凉,就可以放入调料伴着吃,不软不硬劲道无比。
凉拌蕨根粉
蕨根粉凉拌非常容易,将泡发煮熟的150g蕨根粉放入碗中,加入半根黄瓜切成的丝,加入紫甘蓝100g,金针菇150g。
准备好调料:盐2克,香醋15克,生抽15克,还有10克,红油适量。将这些调料放入碗中搅拌均匀,倒入过凉的蕨根粉中,放入黄瓜丝,清洗好的紫甘蓝是和金针菇,金针菇记得焯水过凉。搅拌均匀,这道凉拌蕨根粉就做好了。
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