本文目录一览：

• 1、腌咸鱼有臭味怎么办
• 2、在家里做鱼，鱼怎么腌制才不会臭？
• 3、夏天怎样腌鱼不生蛆

腌咸鱼有臭味怎么办

冬季腊肉腊鱼碰上天气不好，常有发臭的现象，那只是表皮的事，能及时处理更好就是可以吃的。只要不是粉掉了或是发霉生虫，问题不大，可能是盐少了或者是温湿度变化大造成的。用淡盐水泡一下，然后洗净，把腌鱼挂至七成干用纸包好放入冰箱随时可以食用，太干了反而不好吃。

腌鱼有异味了怎么办

1，把鱼再重新洗一次，然后放在水里冲一小时!这样可以去掉异味(如果还有异味就要用生姜水加黄酒再洗 一次就行了)

2，将冲过的鱼用干布吸干(你上次做时一定没做这一步吧)，这很关键!一定要做的

3，再次用粗盐，将鱼用力擦一遍!一定要用力使盐渗到鱼里面去!

4，将擦好盐的鱼，一层鱼上面再撒一层盐码起来!码好后，用重的物品压一天!

5，这时就可以拿出来晒或了!如果以上你都操作完了，还是没有效果，就足以证明你的鱼真的变质比较严重了，还是建议亲丢掉啦，毕竟坏掉的鱼吃了对身体不好，会拉肚子的哦!

腊鱼用什么鱼腌好吃

腊鱼用草鱼或者青鱼是更好吃的，因为草鱼的肉质肥美，体型较大，风干以后肉质还是很紧实并且有肉感，不会太干影响口感。一般在大雪”节气，每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前就可以腌腊鱼腊肉了。腊鱼经过腌制风干以后，味道更加的香醇，肉质也更加的紧实，浓浓的腊味勾起了我们对家的思念。

在家里做鱼，鱼怎么腌制才不会臭？

下面介绍两种腌制技巧。技巧一、完全按照古法腌制鱼。

将鱼宰杀治净，一分为二，无须清洗;盐、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶)、蒜蓉拌匀成混合料待用。在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼一切铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身天然发臭。抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻留存。腌好的鱼应该色彩发白，若鱼肉色彩发黄、发绿，则说明曾经失败，不行吃了。

桂鱼沾水后再腌制会出水过量，冲淡鱼的甘旨，且沾过生水的鱼肉发酵进程中间易变质，是以腌制前不行清洗。腌制进程中间所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味加倍浓烈。

技巧二:臭卤 *** ，净水、盐、臭苋菜卤(腌制臭苋菜时运用的卤汁，桶装成品，用木棒猛击头部将其打晕，此时鱼鳃色彩变为暗红，鱼肉发粘、有淡淡臭气。将发臭的桂鱼扔入臭卤中，室温25℃，放于避光处密封腌制2天，鱼肉发放浓烈臭气，取出将每条鱼分别裹入保鲜膜，放入冰箱冷冻留存。每天上班后，取出10条桂鱼解冻，杀洗后在鱼身两侧背脊处各划3刀，放进保鲜盒备用。

在腌制进程中间，鱼鳃、内脏均能帮助发酵，且活鱼比死鱼更易腌入味，是以我们都是将鱼敲晕干脆腌制，并不杀洗。用臭卤腌制桂鱼时温度应结合在25℃摆布，避光发酵。温度太低发酵味道不及，温度太高容易造成臭卤和桂鱼失败变质。腌制好的臭桂鱼入冰箱留存前势必要用保鲜膜包好，一是幸免食材串味，二是防止其臭味散去。

夏天怎样腌鱼不生蛆

下面说说夏天晒腊鱼干怎样预防肉蝇下蛆：

很多人存在认识误区，认为所有的苍蝇都会导致腊鱼长蛆。其实，普通的苍蝇一般不会让腊鱼腊肉长蛆，能让腊肉长蛆的往往是肉蝇，因此，肉蝇才是腊鱼干过程中需要防范的重点。有些地方由于环境和气候等原因，往往只有苍蝇，而肉蝇则比较少见，所以防蝇蛆工作可以不做。

很多人都知道在腊晒鱼干过程容易被肉蝇下蛆，但忽视了腌制和临时储存过程中也可能招致蛆蝇的事实。因此，在腌制过程中，以及每天太阳下山后收回来临时存放，都需要注意防蝇蛆，容器或是腌制池必须加盖子。

由于严实的盖子不利于腊鱼的水分散发，且容易潮润，因此，可以用纱网或是纱窗材料做成封口盖，既可以防蝇蛆，又能通风透气。

肉蝇经受不住烈日暴晒的高温环境，在夏季里，每天早晚和阴天都是肉蝇的活动高峰期。因此，一定要选择晴天里在户外晾晒鱼干，在阳光温度比较高的时候，也就是阳光晒到皮肤上感觉灼热，才能开始晾晒，在阳光晒不到腊鱼之前，一定要把鱼干收回来，防止肉蝇下蛆。

如果太阳时隐时现的多云天气，或是无雨阴郁天气，直接把鱼干挂在户外晾晒，很容易招致肉蝇下蛆。有的时候鱼已经腌制了，不得不晾晒，这种情况下为了防止肉蝇下蛆，可以在户外挂通风透气良好的大孔蚊帐，把腊鱼成串吊起来挂在蚊帐里。

如果鱼干量大，没有那么多蚊帐可用，天气又不够酷热，则可以用强力风扇或是鼓风机对着鱼干吹风，既能驱蝇，又能吹干腊鱼，一举两得。