沙螺，学名尖紫蛤，软体动物门瓣鳃纲，生长于江海口，属贝类海产。沙螺有两个动听的美名，湛江一带叫西施舌，传说是西施与范蠡泛舟五湖，唾液而生；珠三角有的地方则称贵妃蚌，因其肉质晶莹如玉，像美人肌肤。中国四大美人，沙螺别名占了一半（西施和杨贵妃），足见其身价不菲。

沙螺像美人的舌头

吴川状元林召棠对沙螺评价也很高，他在《西施舌》一诗中说道：“就中西施舌，江瑶难为侔。”意思是，这里的西施舌（沙螺），江瑶（一种瑶柱）是很难比得上的。那时人工养殖少，瑶柱也是海中珍品了，价值较高，但状元仍觉得它无法与沙螺媲美。

沙螺生活在潮线附近，埋栖在深度6—7厘米的沙质或泥沙质海底。湛江遂溪草潭、黄略、廉江龙头沙等海岸都有出产，唯独吴川产的沙螺可称得上正宗。吴川沙螺生长在鉴江河口与海水交汇处，咸淡水交融，盐度适中，沙螺吃的浮游藻类生物丰富，故个体大，肉质晶莹透亮。贝壳被打开时，吐出的白肉的确很像一条小小嫩嫩的舌头，怪不得被称为西施舌，真是让人遐想连翩。

吃沙螺，以雌性为佳，其个体大，质地美，特别香醇，在市场很受青睐。有专家对2919个不同的沙螺进行研究比较，发现壳长105mm以下的大多数是雄性，而超过105mm的则几乎都是雌性。吴川的乡民很早就掌握沙螺习性进行捕捉雌螺，夏季是沙螺繁殖期，捕捉会造成滥杀，秋季沙螺产后却较瘦，一般选择在冬春捕捉。“正月沙螺二月蟹”，即说此时沙螺最肥美，大的沙螺不到20个净肉就可达一斤。

海边挖沙螺

吴川沙螺肥美嫩滑，美味可口，无论汤、炒、蒸、煮都非常清香鲜美。清洗沙螺时，先用清水泡一下，然后用刀剜出 *** 的螺肉，剪开一对触角，捏一捏，把沙挤出来，在清水中冲洗。这个部位很重要，一定要清洗干净，否则吃起来会有沙，而沙螺的别的部位是没有沙的。

沙螺最常见的做法是用蒜蓉粉丝蒸。首先泡开粉丝，用少量食盐、蚝油等佐料搅拌一下，将粉丝在盘子里垫底。然后将沙螺一条条地铺在粉丝上，直到铺满。蒸的时间不能太长，用大火蒸七到八分钟即可，时间太长了螺肉会韧。在大火的火力下，如果揭开锅盖，真的可以看到“一条条小舌头”在轻轻蠕动，好像活了似的。蒸好后将沙螺起锅，再浇上特制的蒜蓉，蒜香与螺香扑鼻而来，真是口水都流了。

吴川街市大排档上，沙螺还有一种做法很受老百姓欢迎——那就是沙螺粥。米粥煮开后，将沙螺片放入加盐调味，混入粥中，关火后焖一下再起锅，最后撒上香葱即可。吴川的沙螺煲汤，呈奶白色，粥米粒与汤水分离，清甜爽口，百食不厌。如将沙螺与沙虫一起煲粥，味道更加鲜美！

著名的吴川沙螺粥

吴川沙螺名声大噪，还因其是古代朝廷贡品。在吴川流传这样一个民间传说。清乾隆年间，吴川武举人易中赴京应试，在寓所用家乡带来的沙螺干煮粥，恰来了皇叔禾亲王，便邀共食。皇叔吃后，竟治愈了久咳，感激不尽。考试时，易中虽有失手，禾亲王鼎力相助，仍高中进士，易中也由此被称为“沙螺干进士”！

吴川沙螺经禾亲王推介，后成了朝廷贡品。易中是否因沙螺为媒才金榜题名，不可知，但沙螺确有滋阴降火，泌心润肺之功效。易中离职返乡，禾亲王手书赠联“柳色烟相似，梨花雪不同”。这130×30厘米的京宣绢裱联至今仍保存，可见易中与皇叔关系非同一般，也许沙螺的传说确有其事。

沙螺高蛋白低脂肪，营养和药用价值甚高，民间常用沙螺蒸冰糖治咳嗽，炖汤治热眼、消滞、健身、美容。沙螺不仅是吴川的特产，也是美食的品牌。看飘色、吃沙螺，成了吴川代名词，游客到吴川吃不到沙螺视为白来一趟，令沙螺身价倍增。当今吴川的茶楼宾馆大小食肆，皆有沙螺美食，也成了吴川一道独有的风味景观。

你吃过沙螺这种美味的海鲜吗？有什么感想？欢迎留言讨论喔。（本文素材已获湛江民间历史学家骆国和老师原创授权）

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鲜、爽、香！台山人用山坑螺烹出好滋味

广东民间素有吃螺的习惯，吃螺的乐趣不仅来自舌尖上对细嫩螺肉的满足感，更多的是享受嘬螺时那“嘶嘶”声不断的过程。懂得嘬螺之人，前后嘬两下就能轻松地将螺肉从壳中嘬进嘴里，而不得嘬螺窍门之人则需借助牙签将螺肉挑出来食用。在广东侨乡台山，当地出产的山坑螺被烹成多款口味的菜肴，以独有的鲜味吸引众多食客驱车前往品尝。

紫苏蒜蓉蒸坑螺 李晓春 摄

据了解，山坑螺在台山被简称为坑螺，其体型小巧尖长，圆锥形的外壳呈青褐色或黑褐色，颜色与溪流中的石头相近，喜欢栖息于底泥富含腐殖质的干净水域环境，常以泥土中的微生物和水中浮植物、幼嫩水生植物、青苔等为食。坑螺昼伏夜出，白天多数藏身于溪流中石头缝隙中或腐叶底下，晚上会现身于溪流平缓的位置活动和觅食。

山坑螺 李晓春 摄

“运气好的话，有时一个晚上去山溪中能捡回几公斤坑螺，若运气不太好的话，估计也就空手而归。”台山端芬镇隆文墟一坑螺收购商近日告诉记者，当地村民去捡坑螺要看天气和运气，下雨天溪流浑浊、天气突然转凉等因素都会直接影响坑螺的收购量，目前的收购价根据大小为每公斤18元人民币至32元人民币之间，坑螺个头越大售价越贵。

在隆文有几款当地人比较喜欢的坑螺菜式，分别为紫苏蒜蓉蒸坑螺、豉汁紫苏炒坑螺、坑螺煲鸡汤、土鸡猪骨炖坑螺汤。据当地餐厅老板李启萍女士介绍，坑螺蒸、炒、煲等做法比较普遍，而用坑螺炖汤是当地人独有的烹饪 *** ，只有当地的食客才知道这种吃法。仅需将用清水隔天静养、吐净杂质的坑螺敲去尾部，搭配小母鸡、猪骨和姜块炖上三四个小时即可，炖好的汤汁入口清甜鲜香，既有坑螺的鲜，又有鸡肉的香，让人欲罢不能。

坑螺蒸鸡 李晓春 摄

用鸡和坑螺搭配烹饪的菜式，在广东韶关、云浮等地比较常见，坑螺蒸鸡更是韶关当地的家常菜，类似的出品在台山四九镇的餐厅也有呈现。“我们餐厅常备有坑螺，有些是北峰山这一带村民从山溪中捡过来卖的，有些是隆文那边收购商送货过来的。除了五指毛桃坑螺煲鸡汤比较受食客追捧之外，坑螺焖鸡、坑螺蒸鸡也很受欢迎，想味浓一些就焖，想鲜甜一点的就蒸，其实价格都差不多，就看客人喜欢哪种口味的吃法。”该餐厅老板伍家富透露。

五指毛桃坑螺煲鸡 李晓春 摄

“用坑螺煲粥真的很鲜甜，不过要记得把坑螺敲去螺尾后并冲洗干净，要不然掺有碎壳会直接影响粥的口感。粥不需要太过粘稠，粥水能让坑螺的鲜味充分渗透出来，粥中的米香和螺鲜混在一起，吃起来别有风味。也可以把坑螺从煲好的粥中捞出，一边拿着螺嘬出那细嫩爽口的螺肉，一边喝粥，那个鲜法简直无法形容。”在台城经营水果店的吴炳林谈到坑螺时娓娓道来。

“鲜”是台山人形容坑螺最多的一个字，无论是以蒸、炒、焖、煲、炖哪种形式呈现，坑螺自身的鲜、爽、香都能释放得淋漓尽致，以致众多台山人对它情有独钟。坑螺并不算名贵食材，但在遵循自然法则的台山人眼里，这大自然馈赠的美味，无需太多繁杂的烹饪技巧，信手拈来的家常煮法也能将这朴素的食材变成菜肴，呈现在四季的餐桌之上。

来源：中国新闻网，作者 李晓春 郭军

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