西红柿可谓是国民性蔬菜之一,几乎每家都会用西红柿做菜。但是,随着我国人口越来越多,以至于我们吃到的食物都是经过长途距离运输而来,西红柿也是其中一员。
为了降低西红柿在长途运输中的损耗率,一些商家会选择在西红柿还未完全成熟时采摘,然后在冷链中低温保存,等到运输到市场时,再经过催熟剂对西红柿催熟后售卖。
那么问题来了,这种用催熟剂催熟的西红柿,吃多了对身体有什么伤害吗?
西红柿催熟剂
由于食品安全屡屡出现问题,以至于很多人听到“催熟剂”时,会潜意识地认为不是好东西。其实西红柿的催熟剂并非是工业产品,而是一种植物生长激素乙烯。乙烯用于催熟非常常见,我们在吃柿子时,一般会将还未完全成熟的柿子采摘下来,然后将苹果和还未成熟的柿子放在一起,密封保存,用不了几天,青涩的柿子就会成熟。
柿子之所以能成熟,就是因为成熟的苹果会释放出大量乙烯,催熟柿子。不仅仅是柿子,还有许多水果也会经过乙烯催熟,比如:香蕉,芒果等。也就是说,我们吃到的绝大多数水果都是被催熟的。
这并不能责备商人唯利是图,原因是因为许多水果成熟后果皮变软,极其容易腐烂,如果等到水果成熟时再采摘,那么水果的损耗率将会上升,售价也会相应提高。
所以,如果西红柿是用乙烯进行催熟,那么人吃起来是没有什么问题的,因为乙烯在自然状态下可以挥发,对人体不会有什么影响(如果是其他催熟剂,可能会有影响,要具体分析)。
但是,催熟的西红柿和不催熟的西红柿相比,西红柿的营养元素较低。在针对一项番茄的研究中心,科学家发现利用乙烯催熟的西红柿,维生素C含量下降了11%,番茄红素下降了38%。如果对营养价值有要求的,可以购买自然成熟的西红柿。
催熟西红柿辨别 ***
一般情况下,催熟的西红柿比较硬,如果捏起来没有弹性,可能就是催熟的。
再者可以观察西红柿上的梗,如果梗比较新鲜,可能是刚采摘不久,而采摘不久就上市的西红柿一般不会经过催熟。
如果叶梗较老,看起来不新鲜,可能经过催熟(这一点不绝对)。
另外,如果切开西红柿后发现果肉和种子之间有缝隙,那么就是还未完全成熟就被摘下的西红柿。
如果种子和果肉之间没有缝隙,则说明是自然成熟的西红柿。
如果外观是红色,但种子是绿色,则是还未完全成熟就被摘下的西红柿。
反之则是成熟西红柿。
西红柿的保存
其实,西红柿能够长途运输的最主要原因并不是西红柿催熟,而是西红柿的品种选育。我们常说现在吃到的西红柿没有原来的味道了,原因就是现在的西红柿品种和小时候吃到的不一样了。
我们小时候吃到的西红柿酸甜可口,鲜嫩多汁,一口咬下去又软又香甜,但是这种西红柿有一个缺点,那就是果皮较薄,难以长途运输。
现如今,越来越多的人口集中在城市,而农业则分布在乡下,为了增加农民收入,也为了能将乡下的西红柿运往城市,育种师们在实验室中精心培育了不同的西红柿品种,终于得到了现如今的西红柿品种。
虽然现如今的西红柿吃起来硬邦邦的,口感也不如小时候的香甜,但是现如今的西红柿成熟时大小一致,外观美观,提高了商品率。更重要的是,现如今的西红柿果皮较硬,较为耐储存,而耐储存又可以让西红柿在植株上多生长一天,少用一些催熟剂。
从某种程度上讲,正是因为育种师们培育的这种西红柿,才让我们吃到了价格低廉,同时又营养丰富,不使用或者少使用催熟剂的西红柿。只是,由于技术原因,牺牲了西红柿的口感,而这又是科学家们努力的方向,或许又一天他们能够培育出一款既好吃又耐储存的西红柿品种。
总结
其实吃到催熟的西红柿不用担心,因为很多时候人们会利用植物激素乙烯进行催熟,这种激素在生活中非常常见,我们吃到的苹果、香蕉等也会释放大量乙烯。
而且,现如今的西红柿耐储存的主要原因并不是催熟剂,而是西红柿的品种改变了,为了能够长途运输,育种专家们培育了更为耐储存的西红柿。
其他网友观点
简单的说,无害。
在西红柿果实供应市场的过程中,有三个阶段可以用催熟剂,一是西红柿花期,用一定浓度的催熟剂蘸花,起到防止落花、防止花朵授粉不良产生畸形果。
二是在西红柿果实着色中后期或采收以后,以一定浓度的催熟剂喷雾于西红柿表面,促进其着色和成熟。前两种催熟剂应用于西红柿生长季节,应用浓度和时期有明显差异。
催熟剂应用的第三种情况是采收以后的贮存期。在西红柿大量上市的季节,为了防止浪费,同时缓解市场压力,将其中一部分西红柿在白熟期以后摘下来,封装入低恒温仓库,便其进入休眠状态。当市场需求量大或反季节,将西红柿出库放置恒温暖库中,喷雾催熟剂,一昼夜左右,西红柿全部成熟,果实颜色鲜艳、整齐,美观。
通常情况下,催熟剂采用乙烯作催熟剂,乙烯通常为气体,操作不太方便,使所以通常用40%乙烯利溶液,每50毫升乙烯利兑水4公斤,混合均匀后温度保持18一20℃使用。或者用小块海绵浸蘸药液,涂抹果实的表面,也可以戴上棉纱手套浸蘸药液,涂抹果实表面。
除了乙烯以外,还可以用95%酒精催熟。
结合以上内容,我们会发现,西红柿催熟是利弊都有的。但是我们不能认为催熟剂乙烯是有毒性的和残留的。通常情况下,乙烯是一种无色稍有气味的气体,其广泛存在于植物的某些组织、器官中,是由蛋氨酸在供氧充足的条件下转化而成的。
乙烯的作用在促进果实成熟、促进叶片衰老、诱导不定根和根毛发生、打破植物种子和芽的休眠、抑制许多植物开花(但能诱导、促进菠萝及其同属植物开花)、在雌雄异花同株植物中可以在花发育早期改变花的性别分化方向等。
乙烯在自然界中是普遍存在的,黄色的香蕉皮中,成熟的香瓜中。所以,这是天然的催熟剂,将香蕉皮投入到未完全成熟的香瓜箱中,密闭,温度18一20℃,香瓜会很快成熟。同样用于其它瓜果中,其效果优于乙烯利水剂。
需要强调的是,作为植物的四大激素之一,乙烯对西红柿只起到催熟作用,它可能影响商品西红柿的成熟度、色泽、整齐度,影响西红柿的口感、风味,甜度,甚至保存时间,但它并不会具有毒性。
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其他网友观点
我曾经从事过三年的蔬菜水果批发,也干过很长时间的食堂采购工作。西红柿做为最常见的菜,从我手里过得可以数以吨记。
都说西红柿是用催熟剂催红的,吃了对身体有害么?
一,现在的西红柿品种有别于老式西红柿品种
以前农村种植的西红柿,因为是自己留种培育的,而且都是露天种植自然成熟,味道上酸甜适中。用大家的话来说是特别的有柿子味。现在的西红柿品种为了增加产量,以及果实集中成熟便于采摘,都是繁育出来的新品种。大家可以看到现在的西红柿几乎大小一致,而且红润度也基本相同,这样的西红柿更加利于运输和售卖。西红柿因为大量种植如果全部成熟后会不便于采摘和运输,所以现在市场上售卖的西红柿,基本都是六、七成熟时候采摘下来,然后运输到市场。西红柿为了颜色一致,达到售卖的标准,很多商贩就会用乙烯利来催熟,这就是为什么我们买的西红柿籽是绿的,而外表确是红的原因。二,催熟的西红柿吃了对人体有害么
食物当然是自然成熟的食用对人体有益,催熟的西红柿口感和味道跟自然成熟的是没法比的。不过现在农产品的检验和检测也非常严格,食品安全又是谁都不敢碰触的高压线。市场上销售的催熟西红柿,自然是可以放心食用的。不过要用正确的 *** 食用。没有成熟的西红柿里面含有有毒物质茄碱,如果食用不当的话会对人体造成伤害,催熟的西红柿更好不要生吃。三,正确的食用催熟的西红柿
现在市场上所有售卖的西红柿,基本都是通过催熟上市的,如果是自然成熟的,到消费者的手上基本都烂掉了。那么这些西红柿更好不要生食,可以选择加热烹调的 *** 来食用。西红柿炒熟以后它的有害物质就会消除,我们就可以放心大胆的食用这种催熟的西红柿。青的西红柿本身也可以慢慢变熟,只要温度适宜过一段时间西红柿也会变红。我们食用西红柿时要想生吃,可以选择那种西红柿籽不是绿色的来食用为好。
西红柿的营养价值很高,也是我们餐桌上常见菜。因为运输和售卖的原因,现在的西红柿自然不能等到它完全成熟在采摘。催熟的西红柿我们还是应该炒熟了来吃,这样也有利于西红柿的营养物质释放出来,被我们充分的吸收。催熟的西红柿只要 *** 成熟食用,肯定对人体无害,大家也可以放心食用,否则想吃西红柿只能种了!
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