胡师傅特别爱喝鸡汤,不管是什么鸡,我都有自己的 *** ,最后炖出来的鸡汤,汤汁香浓,肉质鲜嫩,完全没有一点腥味。马上快到立冬了,到了大补的时候,今天,我将教大家正确炖鸡汤的 *** 。炖鸡汤时,还有一步非常很关键,很多人做的时候都会少了这一步,胡师傅师傅也会给大家讲解清楚。胡师傅衷心建议大家,炖鸡汤时,千万不要直接炖!少了这1步,鸡汤不鲜香,腥味还很重!
食材:老母鸡一只(冰冻鸡也可以)、香菇2个、姜50克、胡椒3克、白酒5ml、食盐适量。
做法:
1.先将老母鸡洗净,然后剁成小块,沥干水分备用。
2.鸡块中放入姜片20克、胡椒3克,腌制10分钟,然后备用。
3.锅底放入适量的食用油,烧热后,放入剩余的姜片和腌制的鸡,大火爆炒5-6分钟,锅中水干时,放入适量的白酒去腥,即可起锅。
4.炒的鸡块,放入砂锅中,加适量的温水,大火煮开,然后放入泡发好的香菇,小火煮60分钟,放入适量的食盐,再煮30分钟即可食用。
注意事项:
1.炖鸡汤时,特别是买的农村散养老母鸡,不要直接炖,也不要焯水后炖,这样做都是会影响汤汁的味道。我们只需要将鸡块用姜片、胡椒粉腌制10分钟,然后放入到油锅中炒一下,就可以完全去除鸡的腥膻味,也不会使鸡汤的营养流失。不管是什么鸡,这1步都不能少,屡试不爽。
2.炖鸡汤,更好选择用砂锅,然后小火慢慢炖,这样做可以使汤汁更鲜,不会损失任何的营养。
3.再次强调一遍,老母鸡是不用焯水的,焯水会使鸡肉营养流失,汤汁不鲜。如果是买的养殖鸡,就需要腌制后焯水再炒,才能完全去除鸡肉的膻味。
4.鸡汤炖好时才能放盐,如果食盐放早了,鸡肉中的蛋白质会和食盐发生反应,导致鸡肉吃着非常硬,汤汁不浓,等鸡汤炖好后,再放盐,再炖30分钟,肉也有味,汤汁也更浓了。
这就是今天教大家炖鸡汤的 *** ,因为胡师傅是湖北人,此 *** 适合湖北周边的人去做,全国各个地方都有各种炖鸡汤的 *** ,所以我的 *** 是帮助那些每次鸡汤都炖不好的人。如果您有更好的 *** ,可以留言,我们一起为美食做出努力,让好的炖鸡汤 *** 广为流传。
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